The Historic Grandpa Cooking Show

鹹蛋膶腸肉餅飯 (4x3)

Air date: Dec 11, 2019

鼎爺請阿譚外出吃撈麵，順道見識親身壓製的竹昇麵，果然有血有汗！炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。鼎爺、阿譚前往大澳，了解曬鹹蛋黃工序，再用它秘製暖笠笠的「鹹蛋膶腸肉餅飯」。鼎爺用油和酒醃香豬肉，還要緊記「四面楚歌」的焗煲仔飯貼士！