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Jan 26, 2016
Autrefois considéré comme le légume du pauvre, la pomme de terre est aujourd'hui l'un des produits préférés des Français. Frédéric Anton, chef de renom, parle de son affection pour la
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Autrefois considéré comme le légume du pauvre, la pomme de terre est aujourd'hui l'un des produits préférés des Français. Frédéric Anton, chef de renom, parle de son affection pour la tubercule, à laquelle il a consacré un livre entier de recettes, et livre ses secrets pour réaliser une recette de moules frites gastronomique. En Belgique, Jean-Philippe Watteyne revient sur un plat qui avait marqué la quatrième saison de «Top chef», un saumon agrémenté de chips de pommes de terre. Quant à Kevin d'Andréa, il révèle des astuces pour réaliser une assiette de hachis parmentier élégante.
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Feb 01, 2016
Le 2ème épisode des secrets des grands chefs est consacré à la cuisine provençale. Quels sont les produits et les saveurs qui font la gastronomie du sud de la France ? Cap sur Arles, à
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Le 2ème épisode des secrets des grands chefs est consacré à la cuisine provençale. Quels sont les produits et les saveurs qui font la gastronomie du sud de la France ? Cap sur Arles, à la rencontre de Jean-Luc Rabanel, chef amoureux de son terroir, qui porpose une recette de dessert mettant à l'honneur le riz de Camargue. Kévin d'Andréa revisite la daube provençale, une recette traditionnelle de sa région natale, et montre comment faire de ce plat familial une assiette digne d'un restaurant étoilé. Enfin, Ludovic Turac, candidat de la saison 2 et chef récemment étoilé à Marseille, parle de son amour pour la cuisine méditerranéenne...
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Feb 08, 2016
Le 3ème épisode des secrets des grands chefs de "Top Chef 2016" dévoile toutes les subtilités du chocolat : ses vertus et ses bienfaits, les raisons de son succès. A Marseille, le chef
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Le 3ème épisode des secrets des grands chefs de "Top Chef 2016" dévoile toutes les subtilités du chocolat : ses vertus et ses bienfaits, les raisons de son succès. A Marseille, le chef Alexandre Mazzia propose une recette de rouget de Méditerranée, qu'il accompagne d'un condiment au chocolat blanc et assaisonne à la poudre de chocolat noir. Kévin d'Andréa dévoile ensuite comment faire d'une simple part de fondant au chocolat un véritable dessert gastronomique. Retour également sur les plus belles recettes à base de chocolat des six saisons de «Top Chef». Kevin d'Andréa, qui avait fait saliver les convives de la finale 2015 avec sa version revisitée de la barre chocolatée, explique ce que l'émission lui a apporté depuis l'an dernier, et fait découvrir son tout nouveau restaurant.
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Feb 15, 2016
Dans ce 4ème épisode des secrets des grands chefs de "Top Chef 2016", Stéphane Rotenberg rencontre Simone Zanoni, le mentor de Xavier pour cette saison, l'unique chef italien doublement
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Dans ce 4ème épisode des secrets des grands chefs de "Top Chef 2016", Stéphane Rotenberg rencontre Simone Zanoni, le mentor de Xavier pour cette saison, l'unique chef italien doublement étoilé de France. Il livre ses secrets d'une recette de turbot « à l'italienne ». Puis, Kevin D'Andrea propose ses astuces de dressage pour une bruschetta ; la tartine prend des allures gastronomiques. On revoit les plus grandes recettes rendant hommage à l'Italie, qui ont fait saliver les différents jurés de « Top chef » au fil des saisons. Enfin, un portrait de Denny Imbroisi, le cuisinier italien de la saison 3, est proposé. Il vient d'ouvrir son restaurant. Sa cuisine italienne, familiale et gourmande, a déjà été récompensée par des guides.
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Feb 22, 2016
La cuisine de bistrot est à l'honneur Dans ce 5ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Stéphane Rotenberg rencontre Christian Constant, précurseur de la
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La cuisine de bistrot est à l'honneur Dans ce 5ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Stéphane Rotenberg rencontre Christian Constant, précurseur de la bistronomie, il raconte comment il est parvenu à mettre des produits populaires sur la carte de palaces. Il dévoile également les secrets de l'une de ses recettes familiales, particulièrement goûteuse : les légumes farcis. Puis comme chaque semaine, Kevin D'Andrea explique comment transformer un poireau-vinaigrette en une entrée digne d'un véritable restaurant étoilé. Enfin, l'équipe du magazine "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs" revient sur les plus belles recettes de bistrot réalisées lors des six saisons du concours culinaire « Top chef ». Elle prend également des nouvelles de Julien Machet, candidat étoilé de l'édition 2015...
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Feb 29, 2016
Consacrée aux bouchées apéritives, cette 6éme émission révèle trucs et astuces pour ne pas rater les prémices d'un repas. A la tête des cuisines d'un palace, Christian Le Squer évoque la
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Consacrée aux bouchées apéritives, cette 6éme émission révèle trucs et astuces pour ne pas rater les prémices d'un repas. A la tête des cuisines d'un palace, Christian Le Squer évoque la place de l'apéritif dans la haute gastronomie et présente son trio d'amuse-bouches. Pour sa part, Kevin d'Andrea donne quelques conseils pour réaliser un apéritif original. Retour également sur des recettes qui ont séduit le jury au fil des six saisons, tant par leur créativité que par leur saveur. Enfin, retrouvailles avec Paul-Arthur Berlan, demi-finaliste de la 2ème édition du concours, dont le bistrot parisien est installé au pied de la tour Eiffel..
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Mar 07, 2016
Dans ce 7ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Installé près de Cannes, le chef étoilé Stéphane Raimbault explique l'attrait que présentent les plats froids. Il
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Dans ce 7ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Installé près de Cannes, le chef étoilé Stéphane Raimbault explique l'attrait que présentent les plats froids. Il évoque leur histoire. Le maître fait découvrir l'une des entrées froides proposées dans son établissement familial, inspirée de ses voyages en Asie. Quant à Kevin D'Andrea, il livre ses petites astuces pour un dressage gastronomique réussi d'un ceviche de daurade, avant de revenir sur les plats froids composés au cours des 6 saisons de l'émission. Enfin, retrouvailles avec Jordan Vignal, qui lors de la 5e édition du concours culinaire, avait séduit Pierre Gagnaire avec ses makis de choux servis froids...
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Mar 14, 2016
La cuisine sucrée-salée est à l'honneur Dans ce 8ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", La cuisine sucrée-salée connaît un grand engouement, les fruits sont
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La cuisine sucrée-salée est à l'honneur Dans ce 8ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", La cuisine sucrée-salée connaît un grand engouement, les fruits sont utilisés dans les plats tandis que les légumes s'introduisent peu à peu dans les desserts. Hervé Rodriguez, chef étoilé en région parisienne, exerçant dans un établissement des Hauts-de-Seine, évoque sa passion pour l'alliance sucré/salé. Il dévoile ainsi une recette mariant l'anguille et le foie gras aux quetsches et au thé. Puis, Kevin D'Andrea montre comment transformer le canard à l'orange en un véritable plat gastronomique. Enfin, ce 8éme numéro de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs" propose un retour sur les plus belles assiettes mêlant sucré et salé, réalisées dans « Top chef » ainsi qu'une rencontre avec Olivier Streiff, candidat de la sixième saison. Celui-ci multiplie les projets et retrace son parcours...
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Mar 21, 2016
Les garnitures est à l'honneur Dans ce 9ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Les garnitures ont pris une place essentielle dans les assiettes des plus grands
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Les garnitures est à l'honneur Dans ce 9ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Les garnitures ont pris une place essentielle dans les assiettes des plus grands restaurants. A Kaysersberg, en Alsace, dans le Haut-Rhin, Olivier Nasti, chef 2 étoiles et meilleur ouvrier de France présente son œuf cuit à 64 degrés qu'il sublime avec une garniture aromatique. Puis, Kévin D'Andréa explique comment faire d'une simple ratatouille un accompagnement digne d'un restaurant étoilé. L'émission "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs" revient également sur les garnitures les plus originales proposées dans « Top chef » et prend des nouvelles de Martin Volkaerts qui avait séduit Philippe Etchebest avec des pâtes soufflées...
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Apr 04, 2016
Elle n'a pas volé sa place dans les restaurants étoilés : grâce à la créativité et au savoir-faire des chefs, la salade fait honneur à la carte des entrées. A Paris, dans l'une des plus
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Elle n'a pas volé sa place dans les restaurants étoilés : grâce à la créativité et au savoir-faire des chefs, la salade fait honneur à la carte des entrées. A Paris, dans l'une des plus hautes institutions de la gastronomie, Adrien Trouilloud laisse libre cours à sa créativité pour sublimer fruits et légumes. Le jeune chef talentueux propose un élégant bouquet, gourmand et haut en couleur. Kévin D'Andréa présente une version revisitée et haut de gamme de la salade César. Cette spécialité américaine se compose de laitue romaine, parmesan, poulet grillé, croûtons et d'une sauce à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Enfin, Joris Bijdendijk, alias «Cuisinator», qui dirige les cuisines du restaurant d'un musée d'art à Amsterdam, revient sur son parcours...
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