백종원 프로젝트 제3탄! <푸드트럭>을 이어 이번엔 ‘골/목/식/당’이다!!! 본격_거리_심폐소생_프로젝트 S.T.A.R.T★ 자영업자 中 폐업 업종 1위, 요식업! 그.래.서 프랜차이즈의 귀재 & 요식업의 神 ‘백.종.원’이 또 한 번 출격한다!! 이대의 패션거리를 지나 숨겨진 뒷골목, 일명 ☆삼거리 꽃길☆이 골목식당의 첫 번째 심폐소생지! 하.지.만 ‘우리는 그런 거 안 해요!’, ‘나가요!’ 골목 상가 사장님들에게 문전박대 당한 백대표!? 과연 무슨 일이...? 그/리/고 소비자 마인드 장착! 거침없이 솔직한 스페셜MC 구구단 세정 & 열정만은 Lv.100! 요리 능력치 zero인 백종원 사단 大 공개!

이대 삼거리 꽃길을 살리기 위해 꽃길 구출 大 작전에 나선 백대표! 가게를 살펴보며 장사의 꿀팁을 공개한다! ✩ 손님을 배려하는 장사인의 attitude ✩ START!! 1. 메뉴판에 깔끔함을 갖춰라! 판매 중단된 메뉴에 ☓표 남발?! 게으른 사장님으로 낙인찍히는 건 당연지사! 깔끔하게 판매 메뉴로만 업데이트는 필수~! 2. 손님의 기다림은 최대한 짧게! 음식 완성시간 파악은 장사를 위한 첫 걸음! 손님의 기다림을 최소화한다면 재방문율 고. 공. 상. 승 신속한 회전을 위해 딴 짓은 절대 NO! 3. 메뉴와 지역 선정은 동시에! 가게의 첫 시작 메뉴 선정! 그/리/고 상권분석도 더블 체크~! 주 고객층의 취향에 맞는 메뉴를 선보인다면 실패할 확률은 DOWN ☟ DOWN ☟

지난 주 제육볶음 대결에 이.어.서 백반집 사장님의 설욕전 ☞순두부찌개 대결☜ 한치의 양보도 없는 세기의 대결 스따뚜~!! 『백대표VS백반집 사장님』 2ROUND 대결의 승자는 누규~? THE 막강해진 솔루션으로 확!! 바뀐 이대 ♣삼거리 꽃길♣의 골목식당들! STEP 1. 궁극의 육수 레시피 연구 STEP 2. 인테리어&메뉴 체인지 STEP 3. 백대표의 특급 메뉴 전수 +플+러+스+ 장사 초보 남&고는 기초실력부터 UP↑UP↑ 요리의 기초 칼질 수련부터 샐러드 맛집 탐방까지! 한층 업그레이드 된 ‘골목식당 이화남고점’ 까지 준비 끄읏~

오늘도 조용~한 이대 앞 삼거리 꽃길 T.T 하/지/만 이대 앞 골목을 살려줄 에~인~젤~이 있었으니! 삼거리 꽃길을 위해 백대표가 나섰다! It's 백대표‘s 꿀팁 전수 Time~! 1. 주방과 홀이 보이는 구도는 넓게! 주방과 홀이 보이는 구도가 넓으면 넓을수록 원활하게 되는 소통! 메뉴를 최대한 빨리 알려줄 수도, 정확하게 알려줄 수도 있다는 것~! 2. 손님들의 의견 하나도 소중히! 손님들의 의견도 장사에 아~~~주 중요하쥬! 음식 맛 ↑Upgrade↑를 위해 손님들의 의견 하~나 하~나 음식에 반영해 메뉴 레벨 UP~ UP~↗↗↗ 3. 바쁘더라도 침착하게! 밀려드는 주문&손님에 정신이 없더라도 정신 차렷!!!!! 손님이 많더라도 당황하지 말고 일의 우선순위를 먼저 정해놓는 센스~♡

이대 삼거리 꽃길에 진짜 ‘꽃바람’ 이 불 줄 알았더니... 이게 무슨 일이야! ‘황사바람’에 ‘발길’ 뚝! 끊긴 거리! 이거 정말 실화냐....? 과연. 이대로 거리 심폐 소생 실패?! 이/때 ？걱정은 놉!!？ 어느새 가게마다 손님들이 뿜.뿜! 이대 삼거리 꽃길에 ‘웃음바람’이 가득 불어온다~! ‘기다려도 좋아~’좁은 거리를 북적이는 손님들 & ‘바빠도 좋아~’ 식당 사장님들의 기분 좋은 현장 大/공/개 그/리/고 ☞지인 총 출동☜ 삼거리 꽃길을 찾아온 고재근&남창희의 축하 사절단! 특급 손님들은 과연? 백종원과 함께하는 골목 상권 살리기 프로젝트! 이대 삼거리 꽃길의 달라진 모습이 궁금하다면?!

이대 ♣삼거리 꽃길♣에 이은 두 번째 골목 심폐소생지는 바로바로 충무로의 Feel 충~만한 골목 ☞필스트리트☜ 무엇이 무엇이 문제일까♪ 필스트리트 골목식당 관찰 시~작! 백대표‘S ☆매의 눈 & 초인 미각 발동☆ 과연 백닥터가 내린 필스트리트의 진단은?! ~그리고~ 필스트리트의 재도약을 위해 특급지원단이 떴다! 고재근&남창희의 바톤을 이어받은 돈스파이크&차오루 일명 『돈차콤비』 출! 동! 돈차콤비가 필스트리트에서 보여줄 Feel 넘치는 메뉴는 과연?

백대표가 심폐소생 시킬 두 번째 골목 ‘충무로’의 ★필/스/트/리/트★ We are not a team! this is competition!! 최고의 육수를 위한 사상 초유의 ‘육수’ 배틀! 백대표VS국수집사장님 과연, 시식단은 누구의 손을 들어줬을까?! 그/리/고 필스트리트의 든든한 지원군! ☞돈스파이크&차오루☜ 본인들의 음식을 내놓기 위한 ♨불꽃♨ 튀는 요리대결! 돈스파이크가 준비한 굴라쉬&슈니첼부터 차오루가 준비한 뜨끈~한 완탕까지! 과연 골목식당 (feat. 돈차점) 메인메뉴로 PICK 될 메뉴는?!

※위기의 솔루션!※ 충무로에 부는 칼바람?! 백 대표와의 육수 대결에서의 패배한 <국수집>! 그/러/나 결과에 승복할 수 없다!? 급기야 백 대표의 솔루션을 거절하고 마는데.. 한 번 더 설득하기 위해 찾아간 백 대표! 설득하는 백 대표 VS 고집을 꺾지 못하는 국수집 도돌이표 대화. 오가는 논쟁 끝의 결과는? 그/리/고 본격 장사에 돌입한 돈스파이크&차오루! 두 사람처럼 독특하지만 친숙한(?)맛의 ‘슈니첼’과 ‘굴라쉬’ 맛을 본 손님들의 반응은? 실.수.연.발! 돈스파이크&차오루의 첫 장사 현장 大.공.개! 백종원과 함께하는 골목 상권 살리기 프로젝트 제 2탄 충무로편! 최초 솔루션 거절 사태 & 첫 장사! 과연, 필스트리트의 운명은..?

손님 가뭄 충무로 필스트리트에 내린 단비! 골목 살릴 ♥꿀팁♥ 들고 백대표가 찾아왔어요~(짝)(짝)(짝) Chapter1. 손님과의 소통은 메뉴 주문 전까지! 손님과의 소통은 장사의 필수 B.U.T 소통의 타이밍도 중요해요! 주문 전 → 충분한 정보 전달&센스있는 대화 식사 중 → 방해는 NO! NO! Chapter2. 마법의 멘트 “물론 아시겠지만~” 스토랑은 대접 받으러 오는 곳인만큼 음식에 관한 정보를 전달하면서 소통하는 것이 중요! 말 앞에 “물론 아시겠지만~”을 붙여 손님 기분도 UP↑ 지식도UP↑ Chapter3. 안에 계신 손님이 제일 우선! 손님을 한꺼번에 우르르 받으면 서비스는 ↓뚝뚝 하강↓ 먼저 들어와 계신 손님부터 응대하면서, 다른 테이블은 천천히 받아야 컴플레인 없이 가게를 운영할 수 있어요!

충무로는 오늘도 맑~음~! B/U/T ☞필스트리트☜는 오늘도 손님 없음? T.T 그! 래! 서! 이~~따~~만큼! 손님을 불러온 백대표의 꿀tip 전/격/공/개 Chapter1. 회전율은 성공의 지름길! 스피드는 회전율을 UP 시켜주는 것~! 이제 알쥬? 음식속도가 UP↑되면, 주방에 있는 시간은 DOWN↓ 손님들에게 신경 쓸 시간은 더~더~ 많아지니 손님 응대 서비스까지 고공행진~~! Chapter2. 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다! 보기 좋은 음식이 맛도 좋은 건 불변의 법칙! 예~쁜 플레이팅으로 손님 마음을 취향저격! 해보아요! 예쁜 음식! 내 맘속에 저~장☞♥☜ Chapter3. 원가 계산은 필수! 정확한 원가계산은 장사의 목표와 직결 된다는 것! 원가 계산은 필수 중 필수! ① 3개월 간 몇 그릇을 파는지 파악! ② 3개월간 쓴 재료들을 나열! ③ 3개월간 총 재료비를 환산해 나누면 그릇 당 가격이 나옴! (** 재료의 정량화가 안됐으므로 근사치입니다!) 1. 회전율 ↑ ⇒ 성공 ↑ 2. 예쁜 플레이팅은 음식 맛까지 UP! 3. 원가계산은 정확하게!

새로운 골목맞이 NEW 페이스 등장! 사장님들의 고민마다 100% 공.감! 공감 요정 MC조보아! 공덕 소담길은 우리가 책임진다! 어벤져스급 골목 붐업 요원, ‘앤디&사유리&허경환’ 출격! 하.지.만! 알고보니 역대급 왕초보, 허당 요원들! 판매 메뉴 선정부터 동/상/이/몽!? 소.담.길 놓치지 않을 거예요~ 결국, 각자 원하는 메뉴로 승부를 펼치는데... ★3/人/3/色 소담길 배 요리 대결★ “이건 얘기할 가치도 없어!!” 혹평 of 혹평 속 불안한 시작! 과연, 소담길 배 요리 대결의 승자는? 그/리/고 예기치 못한 섭외 거절 사태! 방송 출연을 거부하는 소담길 사장님들!? 과연, 백대표는 마음의 문 꼭 닫은 가게들의 마음을 돌릴 수 있을까? 백종원과 함께하는 골목 상권 살리기 프로젝트 <공덕 소담길>편! 시작부터 불안~불안~한 소담길의 운명은?

~승리한 자 골목식당의 메인셰프가 된다~ 골목식당 소담점의 메인셰프를 가리는 ☆요리대결 START☆ 『앤디VS사유리VS허경환』 골목식당 최초 삼자대결! 심사위원 백종원의 선택을 받은 NO.1 메뉴의 정체는?! 첫 번째 솔루션 주인공은 나야나♪ 소담길 만담콤비‘s 김치찌개집의 大변신! 흔~한 생고기 김치찌개에서 바삭한 식감up! 특☆별한 김치찌개로 체인지~? 소담길 젊은 층의 입맛을 사로잡은 백대표의 특급메뉴 개/봉/박/두 두 번째 솔루션은 경쟁력 ZERO! 주꾸미집의 너~무 무~난한 양념장 솔루션?! 그 전에! 사장님과 백대표의 자존심을 건 ※빅매치※ 등판이요~ 사장님표 초고가 양념장 VS 백종원표 ↑업그레이드 양념장↑ 과연 불타는 양념장 대결에서 살아남을 승자는 뉴구~?

골목식당 최초! 新메뉴를 차지하기 위한 ‘가게 사장님 VS 주방 이모’의 한판승부! 과연, 백대표가 P.I.C.K!☞♥☜ 한 김치찌개집의 新메뉴는?! ☞한편☜ 주꾸미집 사장님과의 양념장 대결에서 승리를 거머쥔 백대표! 약속대로 레시피 변경에 나선 주꾸미집 사장님! 사장님표 양념장을 180도 변화 시킨 백대표의 ↑업그레이드↑된 ☆양념장☆ 솔루션 현장 大.공.개! 그/리/고 이대 ‘삼거리 꽃길’과 충무로 ‘필스트리트’로 일일 알바를 떠난 이명훈&허경환부터 갈고닦은 실력으로 가오픈을 하게 된 골목식당 소담점까지! ☞앤디&사유리☜의 좌충우돌 가오픈 현장 大공개!

소담길 붐업요원 앤디&사유리&허경환&이명훈! 자신만만하게 출격 완료 했.지.만 음식 대기시간만 45분?! 소담길 살리기는커녕 장사부터 엉망진창이 돼가는데... 지켜보다 못한 백대표의 긴급 출동!! 과연, 백대표가 전수한 장사 매뉴얼은? 그/리/고 라오스 쌀국수 먹으러~ 라오스인 왔단다~ 현지 맛 평가를 위한 특급 판정단부터 엄마 손맛 생태탕집의 히든 메뉴 솔루션! 백대표 가문에 내려오는 대대손손 리얼~ 엄마 손맛 갈치조림 대/공/개 김치찌개, 주꾸미 사장님들 총출동한 가감 없는 시식회까지! 백종원의 희로애락이 담긴 소담길 솔루션! 과연, 그 결과는?

마지막 장사를 위해 비장의 무기를 꺼내든 소담길 골목식당들! 쭈꾸미집‘s ↑업그레이드↑ 양념장으로 만든 新辛쭈꾸미 볶음 생태탕집‘s 백대표 고향비법으로 만든 자반갈치조림 쌀국수집‘s 라오스인들도 인정한 라오스 전통메뉴 랍 소담점‘s 특급 카레 3종 메뉴 까지! 최종 점검 준비 완료! ~새로워진 소담길을 찾은 특★별한 손님 라인업 대공개~ 쇼미더머니를 방불케하는 쇼미더소담길!? 공덕 REAL주민 슈퍼비&면도 앤디를 응원하기 위해 찾아온 소담길의 신화 ☞에릭&민우☜ 깜짝 일일알바생 ♥우주소녀 다영♥ 까지! 그/런/데 앞길 창창할 것 같던 소담길을 덮쳐오는 ♨어둠의 기운♨ 순탄했던 시작과는 달리 급격히 무너지는 페이스에 가족들과 친구들의 응원에도 혼이 쏙 빠져버린 사장님들! 과연 공덕 소담길 최종점검은 아름답게 마무리 될 수 있을지?

공덕 ♠소담길♠에 이은 네 번째 골목 심폐소생지는 이태원의 핫플 ‘해방촌’ 끄트머리에 위치한 ☞신.흥.시.장☜ 이태원이라고 다 잘될 줄 알았쥬~~? 백대표 曰 “여기 손님 진~짜 없다” 사람 많은 아랫동네와는 정반대의 분위기에 백대표도 깜!놀! 손님들의 발길 뚝↓ 끊긴 신흥시장! 우리 골목... 살아날 수 있을까요? 그/리/고 해방촌 신흥시장의 부활을 위해 두 팔 걷어 나선 지원군 대륙의 황태자 ‘황치열’ & 인간비타민 ‘남보라’ 첫 만남부터 두근두근 설렘美 뿜뿜?! 베일에 싸인 치열&보라의 첫 만남 현장 전/격/공/개