La France (et notamment l'Ardèche) compte une centaine de variétés de châtaignes. Mais à côté des beaux fruits aux saveurs d'antan, existent aujourd'hui des variétés hybrides, plus grosses, moins goûteuses. Et à la fin novembre, des châtaignes chinoises arrivent même sur le marché français. D'éminents gastronomes, pâtissiers et cuisiniers évoquent leur relation au marron et livrent leurs secrets pour sublimer ce fruit au parfum délicat.
