3 Dishes 1 Soup

3 Dishes 1 Soup

第13集 - 日月魚粟米蘋果湯、西芹沙葛XO醬炒鱔片、滷水花生腰果伴牛腱、燒汁蘑菇銀鱈魚 (1x13)


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「日月魚粟米蘋果湯」帶有淡淡藥材味,清香甘甜,正好伴以惹味的「西芹沙葛XO醬炒鱔片」同吃,留意三姐傳授為白鱔去潺與起肉切花的技巧。滷牛腱的火候十分關鍵,花生和腰果要先隔水蒸熟才可吸收滷水汁精華,「滷水花生腰果伴牛腱」蘸上自製酸甜汁,特別開胃!「燒汁蘑菇銀鱈魚」可怎樣做到金黃香口兼啖啖肉?當中的燒汁,原來只需數種簡單材料調製。「小姜研究所」實測打發蛋白方法,「打圈法」還是「左右點對點打法」效果較佳?

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