おむすびニッポン

大分 しいたけおむすび (2023x2)

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今回は大分県の「しいたけおむすび」。大分ではクヌギの木を利用したしいたけの原木栽培が盛ん。ここでとれる大きくて肉厚なしいたけは、干して乾燥させることでうまみがアップするといいます。なぜ乾燥させると一層おいしくなるのか？そのメカニズムを紹介します。『ほっこりエピソード』は、元々しいたけ嫌いだった男の子が、大学生になったとき、あるしいたけ農家のおばあさんと出会ったことで人生が一変したという話。