45 Degrees

#151 Ricardo Dias Felner - Kitchens of the world, the mystery of umami and the attraction of spiciness (2023x18)

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Ricardo Dias Felner é um dos mais respeitados críticos gastronómicos portugueses. É autor de vários livros de ficção e lançou recentemente o livro O Homem que Comia Tudo – Aventuras culinárias, receitas e restaurantes de Portugal e do mundo. Na nossa conversa, à boleia do livro, exploramos o mundo da gastronomia, desde a ciência do sabor e do paladar, incluindo o elusivo 5º sabor: o ‘umami’.