3 Dishes 1 Soup

第9集 - 蓮藕綠豆乳鴿湯、金絲蓮藕、味菜雞柳燴魚肚、釀豬皮 (1x9)

: 27, 2022

三姐帶來蓮藕兩食，先煲「蓮藕綠豆乳鴿湯」，蓮藕節、皮部位的營養尤其豐富；另將蓮藕切件，用南乳混腐乳燜煮，然後炸至金黃色，配合香炸薑絲做出「金絲蓮藕」。三姐燜蓮藕時特別加入紅麴米，有何作用？ 「味菜雞柳燴魚肚」匯聚焦香雞肉與開胃味菜，三姐在蝦膠「加料」，令口感更爽脆。 緊接三姐傳授新鮮豬皮的處理方法，經過火燒、汆水、切花的步驟，再釀入墨魚膠和雞蓉先煎後蒸；以上湯、蛋白調製琉璃芡，這道「釀豬皮」甚考功夫！