3 Dishes 1 Soup

第6集 - 鹹魚頭豆腐芥菜湯、冬菇瑤柱鹹魚肉粒鍋仔飯、蜜餞欖角琥珀合桃豬大腸、金沙粟米班塊 (1x6)

: 20, 2022

用鹹魚頭滾湯，可怎樣減輕腥味與鹹味？將芥菜加入湯中，先拍鬆切塊更易入味，簡單滾一鍋「鹹魚頭豆腐芥菜湯」不失為季節湯水之選。 「冬菇瑤柱鹹魚肉粒鍋仔飯」經過配料爆炒再明火煮焗，帶出濃厚鹹香。接着送上功夫菜「蜜餞欖角琥珀合桃豬大腸」，留意清洗大腸的技巧，以及令滷大腸經長時間烹調仍保持脹卜卜的竅門。 三姐製作「金沙粟米班塊」時特別選用龍蠆，還添加了口感如燕窩的雪耳入饌。鹹蛋裹着炸香的龍蠆塊，美味再昇華！