Arnaud Marchand, ambassadeur de la cuisine locale, prépare un vrai plat de saison : un porc demi-sel et une potée de légumes d’hiver. La palette et le flanc de porc, moins chers à l’achat que plusieurs autres pièces de viande, sont saumurés au frigo pendant 48 heures. On apprend tout sur la technique de salaison avec saumure liquide ou sèche. Astuce supplémentaire : pour rehausser les saveurs, on fait revenir certains légumes dans du gras de canard!
