Chef Cracco testa l'abilità dei cuochi nel riconoscere gli ingredienti del menù di Hell's Kitchen. Un nuovo concorrente entra nella cucina ma sarà la squadra vincitrice della prova a decidere se tenerlo nel gruppo o se assegnarlo alla squadra rivale. Per il primo servizio del pranzo il ristorante ospita impiegati e dirigenti milanesi.
