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日本の“発酵食品”が世界でブーム その陰で危機が (2025x104)

Fecha de emisión: Oct 29, 2025

みそ、しょうゆ、納豆・・・今、世界で「日本の発酵食品」がブーム。ニューヨークの一流レストランは「麹（こうじ）」の美食効果で新たなレシピを開発。腸内環境を整える健康効果への期待や、伝統製法で作る“文化”にも海外から熱視線が注がれている。しかし、国内の地域独特の発酵食品には存続の危機にあるものも。一方、ある方法で見事に復活を遂げたしょうゆ蔵も。多様で歴史ある発酵食品をどう守るか、ヒントを探る。