おむすびニッポン

石川・能登 塩むすび (2025x1)

Udgivelsesdato: Jan 17, 2025

金沢のおむすび店で人気の「塩むすび」は、伝統的な能登の製塩法で作られた塩を使ったおむすびだ。災害からの復興を目指す人々の思い、能登の塩のおいしさの秘密に迫る。 能登半島の珠洲市に伝わる「揚げ浜式」の塩づくりは、くみ上げた海水を塩田にまき、天日で水分を蒸発させる伝統的な製塩法。その塩はミネラル豊富で、ほんのりと「うまみ」が。金沢のおむすび店では、能登の塩を使った「塩むすび」が大人気。しかし、２４年１月の能登半島地震、９月の奥能登豪雨により塩田は甚大な被害を受けた。「塩むすび」を通して、製塩再開に向け奮闘する能登の人々の思い、能登の塩のおいしさの秘密に迫る。